Kan Collageen (Ecolife Best Choice Peptan pure) de hitte aan?

COLLAGEEN COFFEE

Waarom is Ecolife Peptan Pure Ideaal voor warme dranken en gebakken eetwaren?

Warme dranken en gebakken eetwaren verrijkt met functionele ingrediënten, zoals collageen peptiden, bieden een unieke kans om smakelijke, voedingsproducten met holistische gezondheidsvoordelen in het dagelijks leven te leveren.

Warme dranken en gebakken goederen verrijkt met functionele ingrediënten, zoals collageenpeptiden, bieden fabrikanten een unieke kans om smakelijke, voedingsproducten met holistische gezondheidsvoordelen in het dagelijks leven te leveren.

Maar er is één essentiële vraag: kan collageen de hitte overleven? In dit artikel onderzoekt Tim De Lange, Rousselot’s Global Application Center Manager, het laatste onderzoek, waaruit blijkt dat het antwoord ja is – Peptan gaat de uitdaging aan.

Kunnen collageen-peptiden de hitte van warme dranken overleven?

Met collageen verrijkte warme dranken zoals koffie of warme chocolademelk worden steeds populairder, wat holistische gezondheid ondersteunt met schoonheid, gewrichten en huidvoordelen. Maar wanneer collageen wordt verwarmd, verliest het dan zijn structuur of voedingswaarde? Dat is precies wat onderzoekers van ons wereldwijde Application Center wilden testen met Peptan collageenpeptiden, een premium vorm van bioactief collageen dat bekend staat om zijn uitstekende oplosbaarheid en stabiliteit.

Is Peptan (Ecolife Best Choice Pure) klaar voor een kopje warme koffie?

Met ongeveer twee derde van ¹de Amerikaanse volwassenen die dagelijks koffie drinken, is het veranderen van de ochtendbeker een functionele drank. Om te ontdekken hoe koffie in wisselwerking staat met collageen, hebben we onderzoek gedaan onder real-life omstandigheden.

Een gram Peptan werd gemengd met 1,8 gram gemalen koffie in hervulbare roestvrijstalen capsules

De blend werd gebrouwen in een capsule koffiemachine (~85°C, 19 bar)

In een afzonderlijke test werd één gram Peptan handmatig opgelost in hetzelfde volume reeds gezette koffie (~85°C)

Beide vloeistoffen werden vervolgens geanalyseerd met behulp van high-performance vloeistofchromatografie (HPLC)

Het resultaat? Geen significant verlies van Peptan en geen verandering in de samenstelling van het aminozuur tussen de monsters (zie onderstaande figuren 1 & 2). Zelfs onder brouwende hitte en druk bleef Peptan intact.

Cijfers 1 en 2: Geen significant verlies van Peptan via de koffiemachine en geen significante verandering in de samenstelling van aminozuur in beide dranken.

Hoe zit het met de biologische beschikbaarheid van Peptan in warme koffie versus koude dranken

Heeft collageen invloed op het lichaam op dezelfde manier in warme dranken als in koude dranken?

Een recente gerandomiseerde, dubbelblinde klinische studie (Virgilio et al., 2024) vergeleek hoe het lichaam Peptan absorbeert wanneer het wordt ingenomen in hete koffie versus water op kamertemperatuur. Onderzoekers maten de concentraties van twee belangrijke di-peptiden in het bloed, Proline-Hydroxyproline (Pro-Hyp) en Hydroxyproline-Glycine (Hyp-Gly), die bekend staan als de markers van de collageenfunctionaliteit. Zie onderstaande figuren 3 en 4.

Het resultaat? Absorptie was vrijwel identiek in zowel warme als koude dranken. Dus of je nu van Peptan in een cappuccino of een smoothie geniet, je lichaam krijgt dezelfde voordelen.

Figuur 3 en 4: Peptanabsorptie blijft vergelijkbaar in zowel warme als koude dranken.

De impact van warmtebehandeling op dranken met Peptan

De meeste commerciële dranken gaan door pasteurisatie of Ultra-High Temperature (UHT) verwerking om de veiligheid en houdbaarheid te garanderen. Zou die intense hitte Peptan kunnen beïnvloeden?

Tests bevestigen dat Peptan gedurende zes seconden stabiel blijft onder UHT (142 °C), zonder veranderingen in de samenstelling van aminozuur.

Zelfs na verwarming bij 121 ° C gedurende 20 minuten bij 10% concentratie, bleef het aminozuurprofiel ongewijzigd. (figuur 5).

Figuur 5: Aminozuursamenstelling van Peptan blijft hetzelfde, zelfs na blootstelling aan hoge temperaturen.

Dat betekent dat Peptan vol vertrouwen kan worden gebruikt in red-to-drink (RTD) dranken, die betrouwbare kwaliteit en voeding bieden door elke fase van de productie.

Kunnen collageenpeptiden de hitte van het bakken overleven?

Met collageen verrijkte snacks en gebakken goederen worden steeds populairder. Bij het Global Application Center van Rousselot hebben we een breed scala aan recepten ontwikkeld met Peptan collageenpeptiden voor bakkerijtoepassingen. De vraag: Kan collageen de hoge hitte van het bakken overleven?

De stabiliteit van Peptan tijdens het bakken

In tests die bakkerijprocessen repliceerden, werd Peptan gedurende 20 minuten blootgesteld aan 200 ° C, zoals omstandigheden voor muffins, pannenkoeken of koekjes. Zelfs onder deze hoge temperaturen werd geen storing gedetecteerd.

Om de limieten verder te verleggen, werden monsters vooraf behandeld in een hete, vochtige kamer (35 ° C, 80% RV) voordat ze een uur bij 200 ° C bakten. Na analyse bleef de aminozuursamenstelling identiek (figuur 8).

Figuur 8: Aminozuursamenstelling van Peptan blijft hetzelfde, zelfs na blootstelling aan hoge temperaturen die worden gebruikt bij het bakken.

Deze bevindingen tonen aan dat Peptan zijn voedingswaarde behoudt, zelfs in hoogwarme bakomgevingen.

De afhaalmaaltijd: Peptan presteert onder druk

Of het nu gaat om een warme koffie, een stabiele drank of een partij warme brownies, Peptan collageenpeptiden blijven voedingswaarde, hoogwaardig, biologisch beschikbaar en bioactief.

Voor merken betekent dat innovatiemogelijkheden zonder compromissen. Voor consumenten betekent het genieten van dezelfde collageenvoordelen in de voedingsmiddelen en dranken waar ze al van houden.

Referenties: